HACCP認(rèn)證實(shí)施的意義       
　　有效的食品與飲料安全及品質(zhì)管理系統(tǒng)，其設(shè)計(jì)必須滿足顧客需求及期望，同時(shí)保障公司的利益。在確保食品及飲料安全方面，實(shí)施系統(tǒng)化之危險(xiǎn)意識(shí)重要控制點(diǎn)(HACCP)計(jì)劃，不失為有效合理之方式。在完整品管系統(tǒng)中的有效HACCP計(jì)劃，乃是極具價(jià)值的管理資源，可針對(duì)產(chǎn)品安全及品質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)、成本及利益考慮，進(jìn)行最有效之控制。
組織目標(biāo)：
·企業(yè)為達(dá)相關(guān)目標(biāo)，針對(duì)足以影響其產(chǎn)品服務(wù)安全品質(zhì)的技術(shù)、行政及人力等因素，必須進(jìn)行有效控制； 
·為預(yù)防食品及飲料安全上的危害，并掌控食品及飲料安全議題，必須制定并實(shí)施「危險(xiǎn)分析及重要控制點(diǎn)」(HACCP)制度，并提供所有適當(dāng)?shù)挠?xùn)練。
·為達(dá)成公司質(zhì)量方針的預(yù)定目標(biāo)，必須制定并實(shí)施質(zhì)量管理體系，同時(shí)提供所有適切的訓(xùn)練。
·為達(dá)到最高效果并滿足顧客期望，安全及品質(zhì)管理制度必須符合特定活動(dòng)，以及公司提供之產(chǎn)品或服務(wù)之性質(zhì)。

HACCP標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介        
1.HACCP是維護(hù)食品與飲料安全的系統(tǒng)化方法，其中包含下列七項(xiàng)原則：
·進(jìn)行危害分析。列出生產(chǎn)過(guò)程中，可能發(fā)生嚴(yán)重危險(xiǎn)之各項(xiàng)步驟，并敘述預(yù)防方法；
·識(shí)別生產(chǎn)過(guò)程的重要控制點(diǎn)(CCPs)；
·針對(duì)各已確認(rèn)重要控制點(diǎn)的預(yù)防方法，設(shè)定重要界限；
·建立重要控制點(diǎn)監(jiān)控(monitoring)規(guī)定。建立各項(xiàng)程序，以利用監(jiān)控結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程并進(jìn)行控制；
·當(dāng)監(jiān)控(monitoring)時(shí)發(fā)現(xiàn)在已確立重要界限 (critical limit)方面，出現(xiàn)變異(deviation)時(shí)提出矯正措施；
·為HACCP制度建立有效之記錄保存程序；
·建立相關(guān)程序，以驗(yàn)證為HACCP制度是否正常運(yùn)作進(jìn)行(verification)。
　　經(jīng)營(yíng)層必須制定、建立并執(zhí)行一涵蓋HACCP七項(xiàng)原則的食品與飲料安全系統(tǒng)，以及一品質(zhì)管理體系。HACCP內(nèi)容涵蓋食品鏈的所有步驟，包括種植、采收、加工、制造、配銷(xiāo)等食品消費(fèi)的準(zhǔn)備過(guò)程。
2. Quality loop　品質(zhì)循環(huán)圈 
　　品管系統(tǒng)一般適用于有關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)之一切活動(dòng)，并與相關(guān)活動(dòng)產(chǎn)生互動(dòng)關(guān)系；其中必須包含確保食品與飲料安全的相關(guān)活動(dòng)，HACCP，包括各項(xiàng)規(guī)定要求及顧客期待之初期確認(rèn)，及最后滿足各項(xiàng)規(guī)定要項(xiàng)之各個(gè)階段。
上述各階段及相關(guān)活動(dòng)，可包括下列各項(xiàng)：
·行銷(xiāo)及市場(chǎng)研究； 
·產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及規(guī)格；
·危害分析及重要控制點(diǎn)之鑒別；
·采購(gòu)；
·過(guò)程規(guī)劃及開(kāi)發(fā)；
·生產(chǎn)及維修；
·檢驗(yàn)、測(cè)試及檢查；
·重要控制點(diǎn)之驗(yàn)證；
·包裝、搬運(yùn)及儲(chǔ)存；
·銷(xiāo)售及配銷(xiāo)；
·必要之技術(shù)支持；
·用后棄置。