應(yīng)執(zhí)法人員要求，榆林肯德基店工作人員按工作流程演示使用“濾油粉”華商報(bào)3月8日?qǐng)?bào)道西安市民郭先生，熟諳食品加工行業(yè)，一次偶然的機(jī)會(huì)他發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的秘密：用油煎炸食品后，油通常會(huì)變混濁甚至變質(zhì)，但此時(shí)如果在煎炸油中使用一種物質(zhì)，就會(huì)使混濁的煎炸油變得清亮起來(lái)，就像新油一樣。為此，他以要開(kāi)辦食品加工廠為由，花費(fèi)了近一年的時(shí)間進(jìn)行了解。 據(jù)郭先生調(diào)查了解，這種物質(zhì)的俗名叫“濾油粉”，主要功能是可延長(zhǎng)油的使用壽命，甚至從不報(bào)廢。 2006年2月份左右，郭先生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系到了一個(gè)銷(xiāo)售“濾油粉”的零售商，該零售商姓陳，在寧波市專(zhuān)門(mén)批發(fā)零售“濾油粉”。經(jīng)過(guò)多次通話溝通，陳老板給郭先生郵箱里發(fā)了份資料，對(duì)“濾油粉”的真實(shí)情況進(jìn)行了說(shuō)明，結(jié)果讓郭先生大吃一驚。按照他的理解，這樣使用食用煎炸油可能涉嫌是“二手油”。帶著這些疑問(wèn)，郭先生將此事反映給華商報(bào)記者。 寧波市經(jīng)營(yíng)“濾油粉”的陳老板給郭先生發(fā)的資料里有以下文字： “郭先生：……如果你每天處理的油量大，食品質(zhì)量要求高，成本節(jié)約才明顯。有很多出口食品企業(yè)在客戶(hù)的要求下使用我們的產(chǎn)品……從目前情況看，國(guó)內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，所以絕大多數(shù)從事內(nèi)銷(xiāo)的廠家，他們的煎炸油可以使用3天、7天，甚至從不報(bào)廢！雖然早已超標(biāo)，對(duì)人體有嚴(yán)重危害，但節(jié)約成本。所以，我們產(chǎn)品目前的客戶(hù)群都是一些大型企業(yè)，尤其是外銷(xiāo)企業(yè)……”落款是“陳××”。 記者在陳某提供的另一份《處理煎炸油以保持油品質(zhì)量的研究報(bào)告》上也看到，這種處理煎炸油的“濾油粉”，首次加入時(shí)間是使用新油一天后。 根據(jù)該報(bào)告的試驗(yàn)條件，煎炸油是指使用后的油，而要加入“濾油粉”，該油的游離脂肪酸濃度（與酸價(jià)相當(dāng)）低于1.5％。只有在0.7％以下的，每天按油量的2％加入；處于兩者之間的，可以適量增加加入量；高于1.5％，建議丟棄。 在正常使用情況下，煎炸油使用2－3天，油的游離脂肪酸濃度將大于2％。 同時(shí)，該報(bào)告指出，使用“濾油粉”處理煎炸油的效果是：完全控制酸價(jià)（報(bào)告注明：人為控制酸價(jià)值，以便使油中酸價(jià)值推遲達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)）、退油色70％以上。（報(bào)告注明：退油色也是延長(zhǎng)煎炸油使用時(shí)間的手段之一）等七項(xiàng)效果，他們自己試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，從2003年1月開(kāi)始使用至今，沒(méi)有丟棄一滴油。該“濾油粉”是美國(guó)達(dá)拉斯集團(tuán)生產(chǎn)的。 春節(jié)過(guò)后，郭先生再次和“濾油粉”上海某公司的負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，這是該產(chǎn)品在中國(guó)的經(jīng)銷(xiāo)公司。該公司負(fù)責(zé)人傳真來(lái)一份英文資料，經(jīng)過(guò)記者翻譯后顯示，這是一份美國(guó)達(dá)拉斯集團(tuán)質(zhì)量證書(shū)。該證書(shū)指出，他們產(chǎn)品是根據(jù)《美國(guó)食品化學(xué)品法規(guī)》中有關(guān)食用油脂過(guò)濾的規(guī)范生產(chǎn)的。而另一份《材料安全數(shù)據(jù)報(bào)告》中也指出“不能確保此化學(xué)品在根據(jù)適當(dāng)安全規(guī)定和正常操作程序被使用時(shí)是毫無(wú)危險(xiǎn)的”。 突查肯德基店： 榆林店、咸陽(yáng)店都在使用“濾油粉” 現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)：白色粉末讓混濁煎炸油變透亮 根據(jù)郭先生提供的情況，2007年2月27日，本報(bào)記者前往榆林市肯德基連鎖店進(jìn)一步核實(shí)。 當(dāng)日下午，記者和榆林市衛(wèi)生局取得聯(lián)系，該局局長(zhǎng)對(duì)此非常重視。晚9時(shí)許，記者一行4人提前來(lái)到位于新建街的肯德基店，店內(nèi)前來(lái)就餐的顧客很多，大部分是年輕人，還有不少小朋友。 晚10時(shí)30分，肯德基店客人陸續(xù)離開(kāi)，員工們也開(kāi)始打掃大廳和廚房衛(wèi)生。 晚10時(shí)45分，守候在店外的衛(wèi)生執(zhí)法人員進(jìn)入肯德基檢查，記者隨同執(zhí)法人員也進(jìn)入肯德基后廚。在后廚看到，工作人員正在打掃衛(wèi)生，有一名男工作人員在清洗一炸鍋，油鍋分成兩個(gè)油槽，其中左邊油池的煎炸油比較清亮，右邊油槽里的油十分混濁，油槽里也漂著一些油炸食品顆粒。 該店值班經(jīng)理鄭先生解釋?zhuān)�左邊油槽里的煎炸油已用“濾油粉”濾過(guò)，因此比較清亮。在執(zhí)法人員的要求下，這位工作人員按照操作程序，對(duì)右邊油槽混濁的煎炸油進(jìn)行過(guò)濾。 記者看到，這位工作人員推來(lái)濾油池并放在炸鍋底部，同時(shí)把濾油紙用夾板固定，然后向?yàn)V油紙上撒入一小袋白色粉末，最后把濾油池放在炸鍋底下，用管子把濾油池和炸鍋相連接。 等油溫升到規(guī)定溫度后，工作人員一邊用刷子清洗油槽，并打開(kāi)油槽開(kāi)關(guān)讓槽內(nèi)混濁的煎炸油流入底下的濾油池，經(jīng)過(guò)幾分鐘過(guò)濾后，油槽內(nèi)剩下了很多黃色糊狀雜質(zhì)。等油槽清洗干凈后，工作人員又把濾后的煎炸油升到油槽內(nèi)，幾分鐘后，油槽內(nèi)注滿(mǎn)了濾過(guò)的煎炸油。記者看到，經(jīng)過(guò)這么簡(jiǎn)單的處理后，原來(lái)混濁的煎炸油一下變得清澈透亮。 榆林店：“濾油粉”起“拋光”作用 這種白色粉末為何有如此神奇的功效，到底是什么產(chǎn)品呢？ 據(jù)肯德基店值班經(jīng)理鄭先生介紹，這種白色粉末是由公司統(tǒng)一配送的，產(chǎn)品名字叫“濾油粉”，是從美國(guó)進(jìn)口的。在該店庫(kù)房里，記者看到這種白色粉末裝在紙質(zhì)盒子里，紙盒子上印有肯德基標(biāo)識(shí)“KFC”，有“濾油粉”三個(gè)漢字。經(jīng)過(guò)仔細(xì)查找，外包裝上貼有一個(gè)很小的標(biāo)簽，上面寫(xiě)著品名：濾油粉；成分：非晶形水合硅酸鎂，40磅散裝；生產(chǎn)商：美國(guó)達(dá)拉斯公司。 “濾油粉”內(nèi)包裝是白色塑料袋，塑料袋上有這樣一段漢字提示語(yǔ)：“內(nèi)裝：非晶形水合硅酸鎂。小心：防止與眼接觸。如進(jìn)入眼中，用清水清洗，若仍有不適需就醫(yī)”等漢字，其他都是英文。但記者也注意到，該店工作人員在操作時(shí)，并沒(méi)有相應(yīng)的防護(hù)措施。 在內(nèi)外包裝上，記者沒(méi)有看到這種產(chǎn)品的使用說(shuō)明，也沒(méi)有該產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和執(zhí)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及“濾油粉”使用的說(shuō)明書(shū)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、批號(hào)等，更沒(méi)有標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣。 鄭經(jīng)理介紹，油池里的煎炸油大約有20多公斤，需要加入300多克“濾油粉”。 下面是記者和鄭經(jīng)理的一番對(duì)話———記：“濾油粉”的主要作用是什么？ 鄭：對(duì)混濁的煎炸油起“拋光”作用。濾油過(guò)程我們行話叫“拋光”，去除煎炸油里的雜質(zhì)，提高煎炸食品色澤，并延長(zhǎng)煎炸油的使用壽命。 記：一般一油槽煎炸油能用多長(zhǎng)時(shí)間？鄭：要根據(jù)炸制食品的多少，一般3天或更長(zhǎng)時(shí)間更換一次。記：如何鑒定煎炸油需要更換呢？ 鄭：有肯德基公司統(tǒng)一配送的試紙，如果檢驗(yàn)出油品的質(zhì)量超過(guò)試紙藍(lán)色標(biāo)示三格以上，就知道需要更換煎炸油了。 記者看到，鄭經(jīng)理提供一個(gè)寬0.7厘米、長(zhǎng)9.5厘米的試紙，上面共有4個(gè)藍(lán)色格子，試紙外包裝上全是英文標(biāo)簽。 記：這種檢驗(yàn)手段是怎樣制定的，有沒(méi)有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？ 鄭：我們是按照肯德基國(guó)際公司標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，其他也不知道。 記：煎炸油反復(fù)使用和加入“濾油粉”，對(duì)人體是否有危害？ 鄭：應(yīng)該沒(méi)有危害吧，我們一直都這樣操作。 據(jù)介紹，煎炸油里使用這種“濾油粉”，可以降低煎炸油的酸價(jià)、過(guò)氧化值、顏色、氣味和重金屬等。 咸陽(yáng)店：“拋光”后煎炸油可用10天 其他肯德基店的“濾油粉”使用情況是否相同呢？ 2月15日晚10時(shí)30分左右，咸陽(yáng)人民路的一家肯德基店內(nèi)消費(fèi)者很多，其中有不少是小孩。在該市衛(wèi)生局、秦都區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員的帶領(lǐng)下，記者進(jìn)入了該店的操作間。 在煎炸區(qū)，兩個(gè)油槽內(nèi)，盛滿(mǎn)著已經(jīng)使用的食用油，非�；鞚帷６�在旁邊的一個(gè)鐵桶內(nèi)，一白色塑料袋里裝有白色粉狀物，據(jù)介紹這就是“濾油粉”。 “‘濾油粉’鋪在濾油紙上，油在油池里循環(huán)。”店方負(fù)責(zé)人張靜主動(dòng)告訴記者。 張靜介紹，對(duì)油“拋光”后，通常情況下，時(shí)間長(zhǎng)的可以使用10天左右，短的在五六天，具體的使用情況，要用試紙進(jìn)行測(cè)試，還要受到營(yíng)業(yè)狀況的限制。 根據(jù)店里記錄，該油槽里邊的油，是2月12日晚放進(jìn)去的，他們每天堅(jiān)持用“濾油粉”，對(duì)正在使用的油進(jìn)行“拋光”，一天兩次，早上是6：30―7：00，中午時(shí)間不定，一般是1：00―2：00，要視狀況來(lái)定。 油的品質(zhì)同樣要用試紙來(lái)測(cè)定，而根據(jù)試紙測(cè)試顯示，當(dāng)晚的油顯示試紙變顏色只有一格，而通常顯示三格藍(lán)色變黃后，就會(huì)停止使用，需要換油。 同樣，該店負(fù)責(zé)人沒(méi)向執(zhí)法人員出示相應(yīng)的“濾油粉”使用批準(zhǔn)手續(xù)。 執(zhí)法人員：從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)“濾油粉”這種產(chǎn)品 對(duì)能讓混濁煎炸油短時(shí)間內(nèi)變清亮一事，榆林市衛(wèi)生局執(zhí)法人員表示，此前他們多次來(lái)肯德基店檢查，但從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)“濾油粉”這種產(chǎn)品。 執(zhí)法人員從2月27日晚11時(shí)開(kāi)始檢查，一直到28日凌晨2時(shí)許，多次督促肯德基店鄭經(jīng)理提供“濾油粉”進(jìn)購(gòu)和允許添加的合法材料，但鄭經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有提供出所需材料，只提供了內(nèi)部操作的工藝流程。 在執(zhí)法人員的一再要求下，鄭經(jīng)理說(shuō)：“我們肯定有合法手續(xù)，但今天確實(shí)無(wú)法提供�！� 當(dāng)晚，執(zhí)法人員對(duì)2個(gè)油池的煎炸油濾前和濾后均進(jìn)行抽檢，并當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行試驗(yàn)。過(guò)濾前試紙有2格顏色變黃，而經(jīng)過(guò)“濾油粉”“拋光”后，煎炸油顏色明顯變亮、變清，執(zhí)法人員用試紙測(cè)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，試紙只有1格變黃，這足以說(shuō)明“濾油粉”起了重要作用。 2月28日凌晨3時(shí)，榆林肯德基店未出示“濾油粉”須經(jīng)衛(wèi)生部許可的相關(guān)證件，執(zhí)法人員依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，對(duì)該產(chǎn)品就地封存。 據(jù)介紹，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用不符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定的，按照《食品衛(wèi)生法》第四十四條的規(guī)定予以處罰。 食品專(zhuān)家說(shuō)法： 反復(fù)使用煎炸油易產(chǎn)生致癌物質(zhì) 對(duì)于肯德基使用“濾油粉”一事，陜西師范大學(xué)食品工程系教授仇農(nóng)學(xué)、李建科接受本報(bào)記者采訪時(shí)表示，這種產(chǎn)品他們還沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，目前在國(guó)內(nèi)也沒(méi)有這方面的研究發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)在食用油過(guò)濾上還沒(méi)有反復(fù)使用的產(chǎn)品，根據(jù)名稱(chēng)，應(yīng)該是物理吸附。但對(duì)《處理煎炸油以保持油品質(zhì)量的研究報(bào)告》，兩位教授表示，這份報(bào)告并不完全。 他們認(rèn)為，如果僅僅起物理性吸附，對(duì)食品的影響并不大，但反復(fù)使用煎炸油，油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定會(huì)大大降低。植物油在高溫下反復(fù)使用，會(huì)發(fā)生高溫氧化酸敗，酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等多種酶系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生損害作用。長(zhǎng)期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，對(duì)身體健康有損害。 同時(shí)，反復(fù)加熱會(huì)使食用油氧化，容易產(chǎn)生酸敗，在該報(bào)告的實(shí)驗(yàn)中，只有對(duì)食品油中的游離脂肪酸濃度（酸價(jià)）進(jìn)行測(cè)試，而衡量油的另外一個(gè)重要理化指標(biāo)———過(guò)氧化值，報(bào)告中沒(méi)有體現(xiàn)，對(duì)這些指標(biāo)的控制，起到保持食用油的新鮮度，使油達(dá)到國(guó)家要求的標(biāo)準(zhǔn)。而反復(fù)對(duì)油加熱，油脂容易產(chǎn)生其他的有害物質(zhì)，比如炸薯?xiàng)l時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，而炸雞時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)，但該報(bào)告中，并沒(méi)有體現(xiàn)出對(duì)產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)行試驗(yàn)。 據(jù)兩位教授介紹，在中國(guó)要使用該產(chǎn)品，應(yīng)該取得國(guó)家相關(guān)部門(mén)的證書(shū)，方可使用。但經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的煎炸油是否會(huì)含有有害物質(zhì)，還需要對(duì)使用“濾油粉”前后的油進(jìn)行測(cè)試，才能確定。 同樣，國(guó)家食品安全陜西定點(diǎn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室主任、陜西省疾控中心理化實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人也持上述同樣觀點(diǎn)，食用油反復(fù)高溫煎炸食品，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘等。 這位負(fù)責(zé)人介紹，目前對(duì)煎炸油，國(guó)家才開(kāi)始研究制定標(biāo)準(zhǔn)，并列入中國(guó)食品安全計(jì)劃。這兩年我省一直在做這方面工作，僅對(duì)油條進(jìn)行采集，采集點(diǎn)分布在西安、寶雞、延安、安康、渭南富平、咸陽(yáng)涇陽(yáng)等地。 事件最新進(jìn)展： 陜西省衛(wèi)生廳加急報(bào)告送衛(wèi)生部 咸陽(yáng)、榆林、西安暫扣“濾油粉” 昨日下午，記者前往百勝餐飲集團(tuán)西安公司采訪。接待人員稱(chēng)他們公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人不在，無(wú)法接受采訪。昨晚7時(shí)許，記者電話采訪了該公司公共事務(wù)部朱部長(zhǎng)。對(duì)于肯德基店向煎炸油里添加“濾油粉”這一疑問(wèn)，朱部長(zhǎng)沒(méi)有正面回答，只是解釋說(shuō)：“所有產(chǎn)品和原料是安全可靠的，‘濾油粉’的添加符合國(guó)家規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)�！� 記者又問(wèn)：“符合國(guó)家什么規(guī)定？‘濾油粉’添加是否經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部審批？”朱部長(zhǎng)電話里不直接回答記者問(wèn)題。記者多次反復(fù)提問(wèn)，但朱部長(zhǎng)以聽(tīng)不清為由始終沒(méi)有回答，并要求記者發(fā)傳真給他們單位，最后在記者一再耐心追問(wèn)下，朱部長(zhǎng)掛斷了電話。 昨晚記者從省衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人處獲悉，截至昨日下午，百勝餐飲集團(tuán)西安公司沒(méi)有提供出衛(wèi)生部的批準(zhǔn)文件。同時(shí)，衛(wèi)生部食品添加劑現(xiàn)行名錄里也沒(méi)有“濾油粉”這一添加劑。從2月15日至昨日共20天時(shí)間里，咸陽(yáng)市衛(wèi)生局、榆林市衛(wèi)生局和西安市衛(wèi)生局先后對(duì)肯德基店進(jìn)行了檢查，并暫扣了“濾油粉”。 昨日，省衛(wèi)生廳以加急文件將該情況報(bào)送國(guó)家衛(wèi)生部，并將對(duì)抽檢的煎炸油和“濾油粉”送衛(wèi)生部進(jìn)行檢驗(yàn)。文章摘自:http://news.163.com/07/0308/10/3928TUAO00011229.html